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15/10/13

TortA CapreSe...

Una delle LeccorNie più LeccorniOSe che esistano.... La torta Caprese...


E' una ricetta di origine Napoletana tipica dell'isola di Capri

Sembra che questa ricetta sia stata creata, assolutamente per caso, negli anni '20 del secolo scorso dal cuoco Carmine Di Fiore. Si racconta che il Di Fiore stesse preparando una torta alle mandorle per tre malavitosi americani giunti a Capri ed il “caso” volle che il cuoco dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto: questo errore, che avrebbe potuto costargli caro, fu invece la sua fortuna, poiché la torta riuscì talmente buona che gli americani pretesero di avere la ricetta e di lì a poco, Di Fiore, prese a produrre la torta con regolarità, ottenendo subito grande successo....

Questa torta cioccolatosa è particolare per l'assoluta assenza di farina per cui, è un ottimo dolce per i celiaci perché completamente senza glutine :-)

Ha un aspetto e una consistenza croccante fuori e morbida ed umida all'interno... slurp!!!



Ingredienti:
300 gr di mandorle tostate*
200 gr di zucchero
5 uova medie
250 gr di burro
250 gr di cioccolato fondente

*La ricetta originale prevede l'uso di mandorle tostate per 20 minuti che vanno frullate  
  grossolanamente comprensive di buccia

Preparazione:
Tagliare il burro a temperatura ambiente in tanti cubetti unendolo agli tuorli e alla metà della quantità di zucchero e amalgamate il tutto aiutandovi con uno sbattitore. Dopo questa prima operazione aggiungete la mandorle tritate e quando sarà tiepido il cioccolato fondente che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria, unitelo al composto e aggiungete mezzo cucchiaio di RhuM. In un altro recipiente montate gli albumi insieme allo zucchero rimanente e quando saranno belli soffici e avranno raddoppiato il loro volume, amalgamateli con il resto del composto facendo attenzione a non smontare gli albumi stessi unendoli all'impasto dal basso verso l'alto. Quest'ultimo è uno dei passaggi più delicati della ricetta perché è importantissimo non far smontare gli albumi altrimenti, la torta resta troppo bassa e per questo motivo, è necessario preparare prima il recipiente da forno dove versare il composto per la cottura. E' altrettanto importante, sempre per lo stesso motivo, che prima di infornare il tutto, il forno sia già caldo a 180° in modalità statica.
Il tempo di cottura è 60 minuti :-)
Buona preparazione e mi raccomando! Leccatevi bene le dita!!!
A presto,
Mrs GRa
P. S. ringrazio tanto la mia amica ANNA del Blog Briciole Glutenfree per le foto della torta che abbiamo mangiato insieme sabato scorso :-)